Il risotto [1] alla pescatora [2] è probabilmente, tra tutti i risotti, uno tra i preferiti della cucina italiana, ma anche uno dei piatti più elaborati. Un buon risotto alla pescatora [2] richiede, come tutti i piatti a base di pesce, tempo e fatica nella pulizia del pesce fresco.
Ingredienti
Preparazione
- Pulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari. Nel frattempo preparare il fumetto con questa ricetta: FUMETTO DI PESCE [7].
- Una volta spurgate le vongole procedere con l’apertura: mettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti, mescolare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola. - Una volta fredde scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.
- In un tegame versare l’olio, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio, dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.
- Unire i gamberi, e farli rosolare.
- Versare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l’odore pungente.
- Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo, coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo.
Risotto alla pescatora
ultima modifica: 2013-07-13T15:59:37+02:00
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