Polpette di zucca

Preparazione

1. Tagliate a spicchi la zucca e disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.
2. Trasferite la zucca in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in purea. Aggiungete il parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato, l’uovo, sale e pepe.
3. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile aggiungendo il prosciutto cotto, il prezzemolo ed un altro cucchiaio di pangrattato se serve.
4. Prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, al centro di ogni polpetta di zucca aggiungete un quadratino di provola.
5. Quindi richiudete a formare delle polpette ^[2]. Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti.
6. Friggete le polpette in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate e poi fatele scolare su carta assorbente.
7. Servite ben calde.