Omelette spinaci e parmigiano

Preparazione

1. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e fateli rosolare per 2-3 minuti in una padella con 40 g di burro ben caldo e spumeggiante. Regolate di sale e pepe e teneteli da parte.
2. Intanto separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Condite i tuorli con il parmigiano, sale e pepe e sbatteteli energicamente con una forchetta. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli, aiutandovi con una spatola di gomma.
3. Suddividete il burro rimasto a fiocchetti e l’olio in due padelle antiaderenti di 22 cm circa di diametro e scaldateli a fuoco medio, abbassate la fiamma, versate in ogni padella meta del composto di uova e stendetelo uniformemente, aiutandovi con la spatola.
4. Dopo 5-6 miunti, quando le omelette ^[3] risulteranno rapprese sul fondo, disponetevi al centro meta degli spinaci. Ripiegate le omelette ^[3] e fatele scivolare su un piatto da portata. Servite metà omelette ^[3] a testa.