Coniglio alle olive e pinoli
Un ottimo piatto per gustare la prelibata carne di coniglio. Con le olive ed i pinoli aggiungiamo quel tocco di sapore in più che non guasta.
Ingredienti
- 1 coniglio da circa 1,2 kg, tagliato a pezzi e con il suo fegato
- 50 g di olive taggiasche in salamoia
- 40 g di pinoli pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 dl di vino rosso
- 200 g di pomodori cuore di bue maturi
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
Preparazione
- Scaldate 1 dl di olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli, il fegato a dadini, l’aglio tritato molto fine e il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto.
- Versate il vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti.
- Unite i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati, le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite nuovamente e proseguite la cottura, a fuoco molto basso, ancora per 50 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
- Servite ben caldo dopo aver tolto il rosmarino.
Coniglio alle olive e pinoli
ultima modifica: 2013-09-16T18:59:06+02:00
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