Tonnarelli cacio e pepe

Preparazione

1. In una pentola dai bordi alti mettere a bollire abbondante acqua, ma salarla al 50% della normale salatura.
2. Fare cuocere la pasta nell’acqua bollente e, intanto, preparare il condimento.
3. In una padella capiente, a freddo e senza ulteriori condimenti, amalgamare il pecorino romano grattugiato con il pepe. Mescolare fino a ottenere una specie di ricottina.
4. Scolare i tonnarelli nella padella con il condimento e, sempre a freddo, mescolare aggiungendo qualche mestolo d’acqua in modo da ottenere un composto né troppo liquido né troppo denso.
5. Continuare a mescolare e servire immediatamente spolverizzando ogni piatto con un poco di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.