Il pesto [1] (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum) o meglio, il Basilico Genovese [2] (in lingua ligure baxeicò [baʒeɪ’kɔ] o baxaicò [baʒaɪ’kɔ]).
Ingredienti
- Basilico – 50 grammi di foglioline di basilico.
- Olio extravergine di oliva – ½ bicchiere.
- Formaggio grattugiato – 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino.
- Aglio – 2 spicchi.
- Pinoli – 1 cucchiaio da cucina.
- Sale grosso – qualche grano.
Preparazione
- Lavare le foglie di basilico e asciugarlo su un canovaccio foglia per foglia.
- Disporre il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungere l’aglio, i pinoli e iniziare a pestare o a frullare a bassa velocità.
- Aggiungere il pecorino, il parmigiano e l’olio d’oliva a filo, aggiustare di sale e mixare il pesto genovese a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida.
- Trasferire il pesto genovese ottenuto in una ciotola, coprirlo con un filo d’olio e della pellicola trasparente e riporlo in frigo dove si conserverà per qualche giorno.
- In alternativa potrete o congelarlo nei vasetti monodose o condirci la pasta per gustarlo fresco.
Pesto alla Genovese
ultima modifica: 2013-07-22T15:21:51+02:00
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