Pasta alla norma

Preparazione

1. Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
2. Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
3. Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).
4. Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
5. Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;
6. Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane;
7. Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
8. Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;
9. A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.
10. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;Grattugiare la ricotta salata;
11. Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
12. Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
13. A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
14. Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico.