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Omelette spinaci e parmigiano

Ingredienti

  • uova 8
  • spinaci [1] freschi pronti da cuocere 250 g
  • burro 100 g
  • parmigiano [2] reggiano grattugiato 40 g
  • olio extravergine 6 cucchiai
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e fateli rosolare per 2-3 minuti in una padella con 40 g di burro ben caldo e spumeggiante. Regolate di sale e pepe e teneteli da parte.
  2. Intanto separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Condite i tuorli con il parmigiano, sale e pepe e sbatteteli energicamente con una forchetta. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli, aiutandovi con una spatola di gomma.
  3. Suddividete il burro rimasto a fiocchetti e l’olio in due padelle antiaderenti di 22 cm circa di diametro e scaldateli a fuoco medio, abbassate la fiamma, versate in ogni padella meta del composto di uova e stendetelo uniformemente, aiutandovi con la spatola.
  4. Dopo 5-6 miunti, quando le omelette [3] risulteranno rapprese sul fondo, disponetevi al centro meta degli spinaci. Ripiegate le omelette [3] e fatele scivolare su un piatto da portata. Servite metà omelette [3] a testa.

Omelette spinaci e parmigiano ultima modifica: 2013-06-04T09:40:38+01:00 da Carlo