Mousse di fragole
La mousse di fragole si prepara frullando una parte delle fragole e unendole allo zucchero e alla colla di pesce, infine verrà unita la panna e il composto, versato negli stampi, sarà posto in frigorifero a rassodarsi, prima di presentarla in tavola verrà decorata con fragole intere e qualche ciuffo di panna.
Ingredienti
- 350 g Fragole
- 150 g Zucchero
- 150 g Panna
- 15 g Colla di pesce
Preparazione
- Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, quindi asciugatele. Privatele del picciolo, mettetele nel frullatore e fatele frullare insieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Versatelo in una ciotola.
- Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una terrina riempita con acqua molto fredda. Nel frattempo montate la panna in modo da ottenere un composto molto sodo.
- Fate sciogliere i fogli di colla di pesce, scolati e ben strizzati, in una casseruola a bagnomaria e versateli nel composto di fragole mescolando velocemente per farli amalgamare bene. Incorporatevi quindi la panna montata, facendo attenzione che non si formino grumi.
- Versate il composto in uno stampo e ponetelo in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua calda per qualche istante, passate quindi la punta di un coltello affilato attorno ai bordi per staccare e sformare la mousse sul piatto di portata.
- Decoratela infine con le fragole a fettine lungo i bordi e ponendone una intera sulla superficie e servite in tavola.
Mousse di fragole
ultima modifica: 2013-05-20T21:20:48+02:00
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