Involtini di melanzane
Ingredienti
- 300 g di melanzane rotonde
- 300 g di pomodori ramati
- 250 g di mozzarella di bufala
- 30 g di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 rametti di basilico
- sale fino e grosso
- pepe
Preparazione
- Spuntate le melanzane e tagliatele a fette abbastanza sottili. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 30 minuti in un colapasta.
- Pelate i pomodori, tagliateli a meta, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e fateli a cubetti. Affettate la mozzarella e lasciatela asciugare per 10 minuti a temperatura ambiente. Sciacquate con cura i capperi e spezzettateli.
- Sciacquate e asciugate le fette di melanzana. Disponetele su un piatto, e su ognuna sistemate 1 fetta di mozzarella leggermente pepata. Distribuiteci sopra i cubetti di pomodoro, salate e guarnite con i capperi e qualche foglia di basilico.
- Arrotolate le fette di melanzana a involtino. Fissate gli involtini con uno stecchino, sistemateli in una teglia con l’olio e infornateli per 20 minuti a 200°. Levateli e serviteli con basilico spezzettato.
Involtini di melanzane
ultima modifica: 2013-05-02T21:50:26+02:00
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