Involtini di melanzane e pasta

Involtini di melanzane e pasta

Gli di e sono una ricetta originale e gustosa, non di facile preparazione ma di sicuro impatto sul palato!

Ingredienti

  • 20 fette di melanzane, tagliate sottili
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • kg. 1 di salsa di pomodoro
  • pepe
  • peperoncino (facoltativo)
  • basilico
  • gr. 450 di pasta lunga (tagliolini, spaghetti, linguine)
  • gr. 100 di ricotta infornata o salata (o parmigiano)

Preparazione

  1. In una capace terrina immergere le melanzane in acqua salata per 1 ora, sgocciolarle e asciugarle.
  2. Friggerle in olio profondo o cuocerle in forno preriscaldato a 200°C, unte con poco olio, fino a quando saranno dorate. Asciugarle su carta da cucina.
  3. Far cuocere per circa 15’ la salsa di pomodoro. Regolare di sale e pepe e peperoncino. Fuori dal fuoco versare 4-5 cucchiai d’olio.
  4. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla in una terrina e condirla con una parte di parmigiano e di salsa di pomodoro: aggiungere il basilico spezzettato con le mani e mescolare bene.
  5. Stendere le melanzane sul tavolo da lavoro, suddividervi la pasta e arrotolarle ad involtino.
  6. Mettere poca salsa sul fondo della pirofila, sistemare gli involtini uno accanto all’altro, cospargere con il resto della salsa e del formaggio.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30′.
  8. Guarnire con basilico e servire.

Involtini di melanzane e pasta ultima modifica: 2014-03-22T09:32:46+00:00 da Carlo
 

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