Ingredienti
- 600 g di patate [1] a pasta bianca
- Sale fino q.b.
- 100 g di mortadella
- 50 g di scamorza affumicata
- 50 g di mozzarella fiordilatte
- 2 uova di gallina
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 cucchiai di latte
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 20 g di burro
- Pane grattugiato q.b.
Preparazione
- Lavare le patate sotto acqua corrente.
- Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
- Nel frattempo tagliare la mortadella a listarelle e la scamorza a cubettini.
- Scolare la mozzarella, tagliarla a pezzetti e metterli in un colino, strizzando di tanto in tanto per togliere il siero.
- Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola.
- Se si sono cotte a vapore unire un abbondante pizzico di sale e mescolare.
- Unire quindi, continuando a mescolare, le uova, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po’ per cospargere la superficie), il latte, la mortadella, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe.
- Imburrare una pirofila, cospargerla con un leggero strato di pangrattato e scuoterla per soffiare via le eccedenze.
- Mettere il composto nella pirofila, livellare la superficie e cospargere con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a qualche ricciolo di burro.
- Coprire con carta stagnola ed infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C.
- Rimuovere quindi la carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti, prolungandola se fosse necessario per far ben dorare in superficie.
- Sfornare e far raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.
Gateau [2] di patate
ultima modifica: 2013-07-05T23:03:30+02:00
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