Ecco a voi il famoso coniglio [1] alla ischitana [2], una delle ricette più amate della tradizione partenopea…
Ingredienti
- un coniglio intero
- 10 pomodori
- una testa d’aglio intera
- prezzemolo
- basilico
- timo
- rosmarino
- peperoncino
- 2 dl di vino bianco secco
- 40 gr di strutto
- 1,5 dl olio
- brodo
- sale
- pepe
Preparazione
- Prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato (che dovrete aggiungere in un secondo tempo) e fatelo a pezzi. Mettete da parte le interiora. Sciacquate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore.
- In una casseruola (possibilmente di terracotta), fate soffriggere la testa d’aglio e il peperoncino; quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e fate rosolare i pezzi di coniglio. Per un risultato migliore, rosolate pochi pezzi alla volta, mettendoli una volta dorati da una parte.
- Terminati tutti i pezzi, riuniteli insieme nel tegame di terracotta, aggiungete il vino, salate e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Se si dovesse seccare troppo aggiungete di tanto in tanto del brodo.
- Aggiungete ora i pomodori sgocciolati tagliati a pezzi, tutte le spezie, lo strutto e le interiora. Salate e pepate. Fate cuocere per un altro quarto d’ora a fuoco lento. Girate di tanto in tanto. Il segreto in questa fase sta nel far tirare bene il sugo, fino quasi a far attaccare il coniglio al tegame, per aggiungere poi qualche minuto prima di spegnere il fuoco del brodo che renda il sugo denso e consistente.
- Siete pronti per servire.
Coniglio all’ischitana
ultima modifica: 2016-05-18T19:15:52+02:00
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