Coniglio alle olive e pinoli

Coniglio alle olive e pinoli

Un ottimo piatto per gustare la prelibata carne di . Con le ed i   aggiungiamo quel tocco di sapore in più che non guasta.

Ingredienti

  • 1 coniglio da circa 1,2 kg, tagliato a pezzi e con il suo fegato
  • 50 g di olive taggiasche in salamoia
  • 40 g di pinoli pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 dl di vino rosso
  • 200 g di pomodori cuore di bue maturi
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Scaldate 1 dl di olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli, il fegato a dadini, l’aglio tritato molto fine e il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto.
  2. Versate il vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti.
  3. Unite i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati, le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite nuovamente e proseguite la cottura, a fuoco molto basso, ancora per 50 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
  4. Servite ben caldo dopo aver tolto il rosmarino.

Coniglio alle olive e pinoli ultima modifica: 2013-09-16T18:59:06+00:00 da Carlo
 

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