Come montare albumi a neve perfetti

Posted on 28 luglio 2013 by Carlo in Scuola di Cucina

Spesso si pensa che per montare gli albumi sia necessario aggiungere un pizzico di sale, invece per reazione chimica l’acido citrico mantiene l’albume montato in maniera ferma e soda molto più a lungo che non quando si montano con il classico pizzico di sale. Si può anche passare un foglio di carta da cucina spruzzato con delle gocce di limone all’interno della ciotola che utilizzeremo a questo scopo.