Baccalà con patate e olive

Preparazione

1. Immergi il baccala in una bacinella di plastica o in una grande ciotola di vetro colma di acqua fredda. Strofinalo con una spazzolina per eliminare il sale, cambia subito l’acqua e immergilo ancora in acqua fredda.
2. Mantieni il baccala nell’acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l’acqua almeno 7-8 volte .
3. Sgocciolalo, privalo di tutte le lische, metti da parte i pezzi di polpa ben puliti e asciugali, tamponandoli.
4. Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente, eliminando la lisca centrale. Scalda circa 1/2 bicchiere di olio nel tegame con gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà o tritati.
5. Fai sciogliere nell’olio le acciughe, unisci il baccalà ^[3], lascia insaporire per circa 10 minuti, aggiungi 1 cucchiaio di pinoli tritati finemente, versa il vino bianco e lascia evaporare. Unisci olive e pinoli interi, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Bagna ogni tanto con poco brodo.
6. Lava le patate, sbucciale, tagliale a dadi, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e lessale per 15 minuti a partire dall’ebollizione. Sgocciolale, uniscile al baccala e cuoci per circa 3-4 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Mescola, spegni, spolverizza con il prezzemolo e servi.